Arancini met saffraan

Risotto maken

• 1)

  Week de saffraan in de witte wijn.

• 2)

  Smelt de boter en smoor de ui glazig in de boter.

• 3)

  Voeg de knoflook toe, maar laat niet bruin worden. De knoflook wordt bitter als hij te hard wordt gebakken.

• 4)

  Voeg de risotto en tijm toe en bak het geheel ongeveer 2 minuten.

• 5)

  Schenk de wijn inclusief de risotto erbij en laat de wijn inkoken.

• 6)

  Voeg hierna de bouillon met gedeeltes erbij totdat de risotto onder staat in de bouillon. Laat dit steeds inkoken op een laag vuur met af en toe doorroeren. Voeg steeds een hoeveelheid bouillon toe, zodat de risotto steeds onder staat.De risotto moet uiteindelijk romig zijn. Als het te hard heeft ingekookt, voeg dan wat water toe, zodat het nog kan doorgaren en niet gaat aankoeken in de pan.

• 7)

  Als de risotto gaar en romig is, neem je de pan van het vuur en roer je de geraspte parmezaanse kaas toe. Laat het geheel een nacht in de koelkast afkoelen.

Balletjes maken

• 1)

  Afhankelijk van hoe groot je de ballen wilt maken, neem je een hoeveelheid in je hand en vorm je een mooie bal. Je duwt daarna een gat in het balletje en duw je een stukje mozzarella erin, daarna sluit je bal weer goed. Maak zo alle risotto op.

• 2)

  Rol de ballen door de bloem.

• 3)

  Rol de ballen door de losgeklopte eiwit.

• 4)

  Rol de door de eiwit gerolde ballen door de panko. De ballen zijn nu klaar om te frituren. Je kunt ze in de koelkast bewaren totdat je ze nodig hebt.

Balletjes frituren

• 1)

  Verhit de olie tot 180 graden en laat de ballen er voorzichtig in zakken, bak ze dat ze een mooie kleur hebt. Haal ze uit de frituur en leg ze op een keukenrol. Nu kun je ze opdienen in een mooie schaal.