Een kiprouleau maken lijkt erg moeilijk, maar dat is het niet. Het voordeel is dat je de rouleau de dag van tevoren kunt maken, zodat je met het kerstdiner geen uren in de keuken staat. De vulling van de rouleau noemen ze een farce en de basis ervan is kip. De vulling kun je op verschillende manieren kruiden, zodat je het met de rest van je wensen kunt combineren. De basis van dit gerecht is geïnspireerd op een recept van Sergio Herman uit het boek Sergio’s smaakmakers. Ik heb gekozen voor fregola, omdat het net wat meer bite geeft dan…
Voorgerecht
-
Verder LezenMet deze pastinaaksoep kun je variëren, tot een basissoep wat in bijna ieder menu past tot een Aziatische variant met kerrie en currykruiden. Met de kerst (2025) staat hij bij mij als voorgerecht op het menu en combineer ik hem met peer, die de soep een lichtere frisse touch geeft.…
-
Verder LezenWord je al nieuwsgierig naar wat er in deze zomerse verrassing zit? Een tomaat, gevuld met burrata, heerlijk zomers fruit en mediterrane smaken. Een finishing touch van een aromatische basilicumolie die het gerecht helemaal afmaakt. Deze gevulde tomaat is niet alleen een feest om te zien, maar barst ook van…
-
Verder LezenEen van mijn favoriete koks is Yotam Ottolenghi. De kookboeken van hem nodigen uit om de keuken in te gaan om een smakelijke maaltijd te maken. Destijds voor mij nieuwe kruiden zoals bv. sumak of zwarte knoflook, waren een leuke uitdaging om mee aan de slag te gaan. Daarbij heb…
-
Verder LezenEen gemakkelijke starter of snack die tegenwoordig onder de fingerfood hoort. Arancini is afkomstig vanuit Sicilië en daar zeggen ze tegen arancini: arancinu of arancina. De naam vertaald betekent sinasappelen (arincino is enkelvoud). Arancini past ook perfect op een plankje gevuld met bv. bruschetta en andere lekkernijen. Ik ga dit…
-
Verder LezenNiets lekkerders dan na een warme vakantiedag aan te schuiven op een terrasje in een authentiek dorpje. We zitten op het pleintje en je hoort het geroezemoes om je heen van andere gasten die met hun gezelschap zitten te praten. In de verte hoor je ook “La mamma” rommelen met haar…