Een hele poos geleden werd ik gevraag om een lekker gerecht te verzinnen voor bij het kerstmenu.
Mijn gedachte ging uit naar een tartaar, zelf had ik nog nooit een steaktartaar gegeten en vond het ook een gek idee om rauw vlees te eten.
Toch wilde ik de uitdaging aangaan en ben ik gaan experimenteren met mediterraanse smaken.
De smaak van de tartaar is zacht, ondanks de sterke smaken van de ingrediënten.
De voorwaarde is dat je supervers vlees gebruikt en het niet te lang van te voren klaarmaakt, daar het vlees oxideert met de lucht en dan de kleur van je tartaar donkerder wordt.
Een heerlijk zacht voorgerecht om een menu mee te starten.
Ingredients
Tartaar
350 gr ossenhaas
70 gr zongedroogde tomaten
25 gr sjalotjes
25 gr kappertjes
6 gr verse basilicum
6 gr verse bieslook
25 gr pijnboompitten
scheutje olijfolie
scheutje basilicumazijn
peper
zout
voor de opmaak
4 eieren
4 cherrytomaten
plukje veldsla
scheut zachte olijfolie, bv. arbequina
basiliumazijn
truffel, optioneel
Method
Tartaar
1)
Snij de ossehaas in kleine stukjes. Doe dit niet met een keukenmachine, want dan wordt het vlees warm en dan komt er een garingsproces op gang.
2)
Bruneer de pijnboompitjes in de pan tot ze mooi bruin zijn en laat afkoelen
3)
Snij de basilicum en bieslook fijn.
4)
Snipper de sjalotjes
5)
Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
6)
Voeg alle ingrediënten bij de fijngesneden ossenhaas.
7)
Voeg peper, zout, olijfolie en basilicumazijn naar smaak toe.
De opmaak
1)
M.b.v. een kookring maak je een mooie vorm van de tartaar.
2)
Leg naast de tartaar de sla en het tomaatje.
3)
Pocheer het kwarteleitje en leg deze op de tartaar, optioneel nog een schijfje truffel
Notes
Wijnsuggestie!
De wijn die hier goed bij matcht is een mooie Dolcetto van Claudia Cordara.
De wijn komt van een een wijngaarde vanuit de buurt van Castel Boglione, dat in de Monferrato streek in de Piemonte ligt.
De wijn heeft een mooie robijnrode kleur en de geur rood en zwart fruit in de neus.
Door de rijkheid van de smaak van de tartaar in combinatie met de zachte elegante tonen van zwart fruit zoals rijpe bramen die je in deze wijn proeft, wordt het gerecht een geheel mede door de warmte van het gepocheerde eitje in combinatie met de aceto in de tartaar.
Deze rode wijn is geschikt voor vele gangen en uitstekend geschikt bij charcuterie en kazen, maar ook ‘zonder opsmuk’ aan het eind van de middag samen een glas wijn te drinken.
