Afgelopen december (2023) zijn we naar het mooie Sicilië geweest. Het zonnetje was heerlijk na al die weken regen in ons eigen kikkerlandje. Het is altijd een feest om de lokale specialiteiten te proeven en dit keer kwamen we uit in VIA SANTA FILOMENA. Een smal, knus straatje met verschillende restaurantjes. Daar ligt ook het restaurant POLPETTERIA met zoveel keuze aan polpette (gehaktballen) dat we niet meer konden kiezen en daardoor hebben we de eigenaar zelf ons menu laten samen stellen Een van de gerechten was POLPETTE DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA . Dit gerecht gaf mij gelijk inspiratie om dit als vegetarisch gerecht te maken voor de kerst 2023.
De schijf heeft een zachte romige structuur met een kleine bite van de pijnboompitten met een klein zoetje van de rozijntjes die in de schijf zijn verwerkt. Door de schijven te paneren met panko, worden ze lekker krokant na het bakken.
Dit is een perfect gerecht voor vegetariërs en is goed te combineren in vele gerechten.
Leg de aubergines in de oven voor ongeveer 40 a 45 minuten op 220 graden. Dit is om de inhoud van de aubergines te garen.
2)
Zodra de aubergines klaar zijn, snij je de aubergines open en schraap je de inhoud leeg en prak je ze zo fijn mogelijk en laat je ze uitlekken in een zeef.
3)
Ondertussen dat de aubergines in de oven liggen om te garen, kun je de andere ingrediënten klaar maken.
4)
Verkruimel ongeveer 1 snee brood helemaal klein en laat het weken in een scheutje melk.
5)
Bruineer de pijnboompitten.
6)
Snij de munt fijn.
7)
Zodra de aubergines uitgelekt zijn, kun je alle ingrediënten mengen, behalve de panko.
8)
Als het mengsel te nat is kun je nogmaals een snij brood helemaal verkruimelen en erdoor heen mengen.
9)
Snij de provolone kaas in blokjes, afhankelijk van de grote van de schijf die je wil maken.
10)
Neem een hoopje van het mengsel en vorm er een mooie schijf van en verwerk een stukje kaas in de schijf.
11)
Doe in een bakje de panko en draai voorzichtig de schijf door de panko.
12)
Laat de schijven een uurtje rusten in de koelkast.
13)
Bak de schijven in een scheut olijfolie in de koekenpan, totdat ze mooi bruin gekleurd zijn.
