Zalm à la Otto

admin

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Personen: 4 personen

Een van mijn favoriete koks is Yotam Ottolenghi. De kookboeken van hem nodigen uit om de keuken in te gaan om een smakelijke maaltijd te maken. Destijds voor mij nieuwe kruiden zoals bv. sumak of zwarte knoflook, waren een leuke uitdaging om mee aan de slag te gaan. Daarbij heb ik mij laten inspireren om ook mijn eigen weg in te slaan door de diverse kruiden die Ottolenghi gebruikt in mijn eigen recepten te verwerken.

Mijn eerste kookboek van hem was “SIMPEL”. De recepten in dit boek zijn allemaal eenvoudig te maken en zijn erg smaakvol. Een van mijn favorieten gerechten is “Zalm à la Otto”. Mede omdat het eenvoudig te bereiden is en gemakkelijk op te maken is op het bord, is dit zalmgerecht geschikt voor zowel de doordeweekse maaltijd als voor speciale gelegenheden.

Bekijk afdruk

Zalm à la Otto

  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Personen: 4 personen

Ingredients

  • 4 stuks zalm, met vel
  • 100 gr krenten, gewelde
  • 4 à 5 stengels bleekselderij
  • 30 gr pijnboompitjes
  • 40 groene olijven
  • een snuf saffraan draadjes
  • 20 gram peterselie
  • 40 gram kappertjes, + 2 lepels vocht
  • scheutje citroen
  • zout en peper
  • olie

Method

  • 1)

    Week de krenten in heet water.

  • 2)

    Meng de saffraan in een 1 eetlepel heet water.

  • 3)

    Snij de bleekselderij in de lengte door en snij kleine blokjes.

  • 4)

    Snij de olijven in kleine blokjes.

  • 5)

    Wrijf de zalm in met peper, zout en olijfolie en zet opzij om later te bakken.

  • 6)

    Bak de bleekselderij en pijnboompitten in een beetje olijfolie, totdat de pijnboompitjes een mooie gebruinde kleur hebben.

  • 7)

    Giet de krenten af en vermeng deze samen met de bleekselderij, de pijnboompitten, de kappertjes met het vocht, de olijven, de saffraan inclusief het water, een scheutje citroen, de citroenrasp, de klein gesneden peterselie, in een voorverwarmde kom.

    Maak op smaak met een beetje zout.

  • 8)

    Bak de zalm op de kant van het vel, totdat het krokant is, draai de zalm om en bak hem nog ongeveer 3 minuten door, afhankelijk van hoe gaar je de zalm wilt eten.

Notes

Een lekkere wijn voor bij de zalm is de onderstaande wijn: deze is verkrijgbaar bij www.Tirebouchon.nl

Ginga 2020

Uit het compleet oostelijk deel van Oostenrijk komen de wijnen van één van de vele families Nittnaus. Het is met name Nelly die zich bezighoudt met de verkoop terwijl vader en zoon (Andreas& Matthias) zich met het wijnwerk bezighouden. Zo is het vele jaren gegaan, echter sinds een aantal

Jaren hebben de zonen Michael en Andreas het sokje overgenomen:

“Zwei Brüder, Ein Leidenschaft”.

In Burgenland maar ook in de rest van Oostenrijk begint hun reputatie snel om zich heen te spreken. Hoge kwaliteit van zowel gebiedseigen als internationale druivensoorten. Michael en Andreas streven ecologische wijnbouw en respect voor omgeving en natuur na. De wijn moet smaken naar het karakter van druif en jaargang. Maar dat weerhoudt hen er niet van door houtgebruik en gecontroleerde opbrengst het optimale uit de jaargang te halen.

Dit is een Orange Wine gemaakt van de lokale druif Sämling en Chardonnay die groeien op dehellingen Goldberg en Baumgarten met leisteen, klei en leem als hoofdbestanddelen. Door een late oogst en lang inweken op de vaste bestanddelen van de druif krijgt de wijn een rijke intensief oker-gele kleur. Na een trage vergisting op lage temperatuur ondergaat de wijn een lagering van 3 jaar op de “lees”.

Proefnotitie: Een heldere bijna okergele kleur (Orange-wijn). De geur breed, abrikoos, bloemig eneen kruidige ondertoon. Deze tonen zetten zich in de mond met opnieuw abrikoos de boventoon voert met mooie zuren. In afdronk een klein beetje rode peper (bolletje) en wat bitters. Karaferen helpt de wijn. Zo ook een groot glas (stijl Bordeaux).

Wijn-spijscombinatie: Zalm-sushi, zalmcarpaccio. Aziatische keuken, gegrilde kip.

Opslagpotentiaal: Heerlijk drinken voor nu maar kan nog makkelijk 2/3 jaar mee.

Drinktemperatuur: 12 graden Celsius

Alcoholgehalte: 12%

Tire Bouchon, voor als het echt over wijn moet gaan.

info@tirebouchon.nl; www.tirebouchon.nl; Tel. 06 22991099

Previous Recipe Volgend Recept