Ik maak regelmatig gerechten waar ik alleen de eidooier gebruik. hierdoor heb ik al heel wat eiwitten weggegooid.
Wat doe je nu met alleen eiwit. Ik ben een fan van Italië en al dromend naar Italië dacht ik aan hun koekjes die vaak met albumi (eiwit) is gemaakt. Hoe leuk als ik zelf een een koekje verzin. Ik ben gewoon begonnen met mijn opgedane kennis van de afgelopen jaren en verzamelde de ingrediënten die ik wilde gebruiken in het koekje.
Het is een smakelijk zacht koekje geworden met een lekkere bite van de hazelnoten
Maal de hazelnoten fijn, maar zorg dat het geen meel word, door de kleine stukjes hazelnoot krijg het koekje een lekkere bite. Zet dit apart voor later in het recept.
2)
klop de eiwitten een beetje op en voeg beetje bij beetje de suiker toe totdat het opgelost is.
3)
voeg al scheppend, de in porties gezeefde bloem met de bakpoeder, door de eiwitten
4)
Voeg nu de ricotta toe en daarna de citroenrasp en naar smaak citroensap erdoor.
5)
Schep als laatste de gemalen hazelnoten door het beslag
6)
Schep het beslag in een spuitzak met een rond mondje nr 18 en maak koekjes ter grootte van 5 cm doorsnee
7)
Bak de koekjes, in een voorverwarmde oven, op 180 graden voor ongeveer 12 minuten afhankelijk van je oven.
