Mijn jonge herinnering aan pasta is de macaroni die ik bij mijn ouders at. Pas toen ik in Gouda kwam wonen, op mijn 38e, at ik voor het eerst “verse” pasta vanuit de supermarkt. Dat vond ik al helemaal een feestje. Maar toen ik zelf pasta ben gaan maken, was ik helemaal verkocht en eigenlijk wilde ik niet anders meer dan vers gemaakte pasta. Het is zo zacht van smaak, dat het bijna weg smelt.
Soms kies ik ook af en toe voor de droge variant, omdat een ander vormpje van pasta mij terug brengt naar mijn jeugd en de vakanties die we hadden in Italië.Ravioli maken is best een klusje waar je even mee bezig bent, maar het geeft veel voldoening, want de smaak is meer dan de moeite waard om het zelf te maken.
ongekookte verse ravioli met spinazie en ricotta met salie saus
Daarbij is het ideaal om een mooi, smakelijk gerecht te serveren die je in de avond zonder stress kunt afmaken. De ravioli bereid je in de ochtend, daarna leg je een schone theedoek op een grote snijplank en strooi je daar wat bloem over. Daar leg je de ravioli op en strooi weer een klein beetje bloem erover. Dan leg je een schone theedoek erop en laat het staan totdat je hem nodig hebt.
Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje en doe daar de eieren en olie in.
2)
Klop met de vork het ei met olie los en neem steeds een beetje bloem mee.
3)
Als het ei met olie in de bloem verwerkt is, kiep je het op je aanrecht op en kneed je het tot een homogeen deeg.
4)
Draai het deeg in de folie en laat rusten in de koelkast
5)
Ondertussen kun je de vulling maken.
Vulling maken
1)
Was de spinazie en laat goed uitlekken
2)
Snij de ui en knoflook en laat deze smoren tot het glazig zijn
3)
Doe de spinazie erbij en laat de spinazie volledig slinken
4)
Als alles gelinkt is, laat je de spinazie uitlekken en afkoelen in een zeef
5)
Roer de ricotta, pecorino en naar smaak zout en peper door het afgekoelde spinaziemengsel.
Ravioli maken
1)
Maak van de pasta, lange pasta vellen m.b.v. een pastamachine, maar je kunt hem ook zelf rollen op de aanrecht met de deegroller.
2)
Leg hier kleine hoopjes spinaziemengsel op. Maak om de hoopjes de pasta een klein beetje nat met water, hierdoor plakt de tweede laag beter vast
3)
Leg vervolgens een tweede vel pasta erover. Druk met de ravioli steker de ravioli uit.
4)
Bewaar de ravioli op een schone theedoek, ligt bestoven met bloem, leg een schone theedoek over de pasta, Zo kun je ravioli gemakkelijk aan aantal uren bewaren.
Ravioli bereiden
1)
Kook ruim water met zout in een pan.
2)
Doe ondertussen de boter smelten en doe hier de blaadjes salie bij en laat rustig smoren.
De boter mag heel licht bruin worden.
Als het te droog gaat worden, kun je een lepel kookwater van de pasta erdoor roeren.
3)
Kook de ravioli in het kokende water, voor ongeveer 4 minuten.
4)
Laat de ravioli een beetje uitlekken en leg ze op een bord, drapeer de saus over de ravioli en maak af met geraspte pecorino en de gebruineerde pijnboompitten
