Met artisjokken haal je een eetbaar boeket in huis. Het zijn de gesloten bloemknoppen van een distel. Als de artisjok gaat bloeien zie je een mooie paarse kern, dan kun je hem niet meer eten. De paarse kern noemen ze “het hooi” als hij nog gesloten is, nadat je hem gekookt hebt lepel je het hooi eruit. De buitenkant van de artisjok heeft harde en stugge bladeren. Georgeanne Brennan gebruikt de artisjok als een bakje. Het ziet er daardoor gelijk feestelijke en sjiek uit. Het hart van de artisjok is erg lekker en romig. Dit recept heb ik uit het boek Aan tafel in Frankrijk
Gevulde artisjokken met garnalen
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 50 minuten
Personen: 4
- Tijden
- Beschrijving
- Plaatje
- Ingrediënten
- Methode
- Tips
- Voeding
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 50 minuten
- Totaal tijd: 1 uur 20 minuten
- Personen: 4
Ingredients
Gevulde artisjokken met garnalen
- 4 Artisjokken
- 500 gram Gekookte garnalen
- 2 à 3 eetlepels Bladpeterselie
- 1 Citroen
- 125 ml Mayonaise
- 4 theelepels Dijon mosterd
- zout , naar smaak
- peper , naar smaak
- dry vermouth , naar smaak
Method
Gevulde artisjokken met garnalen
- 1)
- Verwijder de steel door hem eraf te breken en verwijder de lelijke bladeren van de artisjokken
- Kook ze in water met zout en een scheut citroensap. Zorg dat de artisjokken onder water blijven door er een bord op te leggen.
- Laat ze ongeveer 45 minuten koken, afhankelijk van de grote van de artisjokken. Ze zijn gaar als je ze gemakkelijk aan de onderkant kunt inprikken met een vork.
- Haal ze met een tang uit het water en laat ze onderste boven uitlekken.
- Snij met een scherp mes een kwart van de bovenkant af, hol de artisjok uit en verwijder alle hooi met behulp van een lepel.
- Wikkel de artisjok in plasticfolie en laat ze een ruim uur afkoelen in de koelkast.
- 2)
- Klop de mosterd en de Vermouth in een kom.
- Voeg de mayonaise toe.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Schep de garnalen erdoor en houd er een paar achter om te garneren.
- Vul de artisjokken met het garnalen mengsel
- Wikkel ze opnieuw in plasticfolie
- Laat ze minimaal nog twee uur koelen in de koelkast.
- Garneer met de overgebleven garnalen en de fijngehakte bladpeterselie.