Wijnsuggestie:
Wijn-Spijs combinaties is voor mij vooral uitproberen en wat voor mijn gevoel en smaak moet kloppen.
Antoine van Esch van Tire Bouchon had 2 wijnen meegenomen om te proeven bij de pasta carbonara.
De eerste vraag die we hadden was. Is het bedoelt als voorgerecht of als hoofdgerecht? Zelf vind ik pasta carbonara een voorgerecht. Ik hou ervan om groenten te eten bij mijn hoofdgerecht en dat zit niet bij pasta carbonara.
Pasta carbonara kunt je ook goed eten als een gemakkelijke maaltijd als hoofdgerecht.
Als witte wijn hebben een Vinho Branco SO2 not added 2020 (Quinta da Lapa, Tejo/Portugal) gedronken.
Het is een mooie strogele wijn die heerlijk geurt naar ananas en groene appel en een vleugje peterselie. De afdronk is droog en stevig met exotische smaken.
De combinatie met de pasta was een elegante combinatie door het romige van het gerecht. Het paste goed bij elkaar en ik ervaarde het als plezierig om zo te starten van een diner avondje.
De wijn is een blend van verschillende druiven: Arinto, Fernão Pires en Alvarinho.
De wijn wordt geteeld in De Taag-regio. De Taag wordt al sinds de middeleeuwen erkend als een wijn producerende regio, maar de sporen van wijnbouw dateren al vanuit de Romeinse tijd. De Romeinen waren de eersten die zwaveldioxide gebruikten in de vorm van zwavellonten om wijnen te bewaren. Tijden veranderen, verlangens veranderen en moderne consumenten zijn ook op zoek naar wijnen met verbeterde probiotische deugden en minder bijwerkingen veroorzaakt door de toevoeging van sulfieten.
Proefnotities: Deze levendige wijn, handgemaakt wordt gefermenteerd bij lage temperatuur zonder toegevoegde sulfieten. Door het fermentatie proces blijft de frisheid en elegantie van de wijn behouden. Het advies is om hem maximaal 6 jaar te behouden.
Als hoofd gerecht is de rode wijn Irpina Anglianico 2019 (Tenute de Napoli, Irpina/Italië) heel passend. Door het hartige van de spekjes maakte het dat de wijn krachtig overkwam. De wijn zag er mooi donker rood uit, zoals een dikke zwarte kers.
Het wijnavontuur van familie De Napoli begon in het begin van de jaren 90. Uit liefde voor wijn en voor het land maakt de familie al jaren uitstekende wijnen in San Mango Sul Calore in de buurt van de bossen van Ferrazzano in de regio Irpinia.
Deze volle rode wijn van de vulkanische bodem van Irpinia heeft een sterk karakter en intense smaak. De Aglianico druiven van deze wijn groeien op een hoogte van 450 meters in de heuvels aan de noordwestelijke kant van San Mango Sul Calore.
De wijn heeft het kwaliteitslabel DOP (Beschermde Oorsprongsbenaming).
Naast de fijne tannine en uitstekende aciditeit toont de robijnrode wijn aroma’s van bramen, rode kersen, veenbessen, zwarte peper, gedroogd fruit en roos. Na enkele jaren flesrijping wordt deze wijn nog interessanter.
De geur in je neus had een zwoele ondertoon van nootmuskaat en kers en ergens in de verte een lichte hint van vanille.
Proefnotities: een warme volle smaak met zoethout en een toets van kruidnagel met een lichte ondertoon van jeneverbes.
Nasmaak: de wijn heeft een heerlijke, krachtige afdronk met pruim en braam, daarbij een goede tannine die nog iets uitdrogend is door zijn jeugdigheid.
Kortom beide wijnen heel geschikt. Iedereen zal beamen dat het heerlijke wijnen zijn. Een hoop gezellig en gelach aan tafel en lekker gegeten met zijn allen
